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去除蔬菜毒素 怎么清洗干凈又健康
     
發布時間:2016.03.27 新聞來源:駐馬店市難得香食品調料有限公司|駐馬店調料公司|難得香食品調料
 
        想要吃到健康的蔬菜水果,清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前,徹底的清洗可以去掉大部分的細菌。該如何清洗干凈,這可要好好了解一番。
  如何清洗蔬菜才干凈又健康
  買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當除去表面的葉片,用清水沖洗蔬菜表層的臟物,然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時,最后再用流動的水徹底沖洗干凈。
  有些家長會用淘米水來清洗蔬菜,這是因為農藥大部分呈酸性,而淘米水呈弱堿性,兩者可以中和。但有些大米也存在農藥、蟲卵殘留等問題,所以風險不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應再用清水沖洗。
  還有一些家長習慣將蔬菜切后再洗,其實這樣也是不科學的。因為植物體內分布著輸送營養和水分的通道,切后再洗不僅會強行將蔬菜體內大量水溶性營養物質逼迫出來,而且還可讓某些溶于水的有害物質從切口進入蔬菜內部,危及人體健康。同樣道理,清洗全株葉類蔬菜時,如果需要在水中浸泡,要注意把根部朝上留在水面之外。
  去除蔬菜上殘留農藥的其它方法:
  1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時,一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質,所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間;
  2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右;
  3、豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
  常見毒素的清洗去除方法
  1、亞硝酸鹽。
  由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高,轉化成亞硝酸鹽之后,可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺,成為誘發胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜,但長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此,清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次,如果要浸泡,不要超過20分鐘。葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外,涼拌蔬菜時,加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時,放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微,因此應盡快食用。
  2、農藥殘留。
  有研究表明,豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷,它不僅能引起急性中毒,長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶于水,因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡,再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農殘,但如果長時間煮,去除效率則會明顯下降。
  3、草酸。
  蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收,引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷,甚至損害腎臟。只要經過適當的加工烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜,比如菠菜,焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜,焯燙時間就要長一點。
  常見蔬菜的清洗方法
  1、皮可食用類果蔬:蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
  清洗方法:在自來水下搓洗30—60秒。美國農業部農業研究所首席科學家布倫達·尼米拉博士表示,自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗,以免破皮。
  2、剝皮食用類果蔬:西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
  清洗方法:用蔬菜刷或者未使用過的牙刷,在自來水下刷洗表皮30—60秒。緬因州大學食品科學教授阿里弗雷德·布什威博士表示,盡管此類水果的皮一般不直接食用,但是水果往往經過多人之手,表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候,果蔬皮上的細菌就可能趁機而入,進入果肉。
  3、成串類果蔬:各類漿果和葡萄等。
  清洗方法:將成串果蔬去除莖后,放入漏勺,然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學教授桑德利亞·戈德溫博士表示,用紙巾抹干水果,可進一步除菌。
  4、葉類果蔬:菠菜和萵筍等
  清洗方法:剝去外層的老葉子,用涼水沖洗30—60秒。然后晾干水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬,烹飪前也最好用水沖洗一下。
  如何清洗干凈蔬菜,您知道了嗎?
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